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酒窖的相對(duì)濕度應(yīng)該在50%到80%之間。濕度水平下降到50%時(shí)，葡萄酒橡木塞會(huì)變干，體積變小，導(dǎo)致葡萄酒蒸發(fā)和逸散?？諝庖矔?huì)進(jìn)入瓶中，從而導(dǎo)致無(wú)法控制的氧化反應(yīng)。酒瓶不能垂直放置，以便于葡萄酒能接觸到軟木塞，讓木塞保持濕潤(rùn)。濕度超過(guò)80%不會(huì)影響葡萄酒本身，但可能會(huì)破壞標(biāo)簽。
溫度則比濕度更加敏感。世界各地的葡萄酒權(quán)威人士都認(rèn)為葡萄酒應(yīng)該儲(chǔ)存在恒溫環(huán)境中，溫度保持在10-16攝氏度之間。溫度低于10度會(huì)讓陳化所需的化學(xué)反應(yīng)速度變慢，甚至停止。雖然17-20攝氏度的環(huán)境不會(huì)讓葡萄酒變質(zhì)，不過(guò)葡萄酒釀熟的過(guò)程會(huì)過(guò)快，導(dǎo)致潛力無(wú)法完全實(shí)現(xiàn)。超過(guò)20攝氏度會(huì)讓葡萄酒變質(zhì)。因此，12-14攝氏度是葡萄酒理想的儲(chǔ)存溫度。
