酒也是需要呼吸的，這雖然是愛酒之人的笑言，但其實(shí)也存在著一定的道理。而作為儲(chǔ)藏眾多名酒的酒窖而言，其環(huán)境空氣質(zhì)量則會(huì)是直接影響到酒類品質(zhì)、口感、氣味的關(guān)鍵性因素。擁有優(yōu)質(zhì)的酒窖無疑是一種身份和價(jià)值的象征，而評(píng)價(jià)酒窖優(yōu)良的因素則涉及到了各種環(huán)境空氣質(zhì)量參數(shù)。然而，葡萄酒和白酒的儲(chǔ)藏環(huán)境又略微有些不同，所以我們先來關(guān)注下葡萄酒的環(huán)境空氣質(zhì)量。

1.溫度

溫度對(duì)葡萄酒存放至關(guān)重要。這也是為什么選擇酒窖建造的位置一般選擇地下的原因。因?yàn)榈叵聹囟纫话爿^為陰涼，適合葡萄酒存放。酒類存放的溫度一般為10℃~14℃之間，而最 高不能達(dá)到24℃。葡萄酒對(duì)于溫度的變化較為敏感，會(huì)直接影響到酒類的品質(zhì)及口感，所以酒窖一般都要進(jìn)行恒溫的處理。

2.濕度

酒窖的適度一般應(yīng)保持在75%~85%之間。若濕度過低會(huì)造成葡萄酒酒塞過度干燥而出現(xiàn)裂縫，空氣會(huì)進(jìn)入葡萄酒使其腐敗變質(zhì)。而濕度過高則會(huì)出現(xiàn)酒塞發(fā)霉、商標(biāo)腐爛、甚至酒窖室內(nèi)地板、架子、桌椅都會(huì)出現(xiàn)霉變現(xiàn)象。

3.光照度

葡萄酒存放不能被陽(yáng)光直射，因?yàn)殛?yáng)光中的紫外線對(duì)于葡萄酒有著較大的傷害。酒窖內(nèi)的光線一般需要保持柔弱、暗淡、避光。以前會(huì)使用蠟燭進(jìn)行酒窖內(nèi)的照明，而現(xiàn)在則選用瓦數(shù)低的燈泡較為常見。

4.通風(fēng)

通風(fēng)不僅能保持酒窖內(nèi)的相對(duì)干燥，還能避免因酒精揮發(fā)積聚而可能形成的易燃環(huán)境，也能帶走酒窖內(nèi)的某些異味。酒窖在最初設(shè)計(jì)的時(shí)候就要考慮到自然通風(fēng)的功能，如果當(dāng)時(shí)并沒有考慮那就需要加裝空氣通風(fēng)的設(shè)備，以保障葡萄酒的存放環(huán)境。

所以評(píng)價(jià)酒窖的優(yōu)良，相關(guān)環(huán)境空氣的因素有很多。目前較為新穎的方式則是引入環(huán)境空氣質(zhì)量監(jiān)測(cè)系統(tǒng)、空調(diào)聯(lián)動(dòng)設(shè)備、恒溫恒濕裝置、照明聯(lián)動(dòng)系統(tǒng)等。以實(shí)現(xiàn)酒窖內(nèi)環(huán)境空氣質(zhì)量要素的全面自動(dòng)調(diào)節(jié)。系統(tǒng)會(huì)對(duì)酒窖內(nèi)的環(huán)境參數(shù)進(jìn)行24小時(shí)的不間斷監(jiān)測(cè)，如有突發(fā)異常情況，酒窖負(fù)責(zé)人可以第 一時(shí)間通過手機(jī)短信提醒或軟件APP提醒獲得告知信息，從而做出應(yīng)急指揮及處理。更好程度地保證了酒窖內(nèi)一些名貴酒類的安全性。