當(dāng)前，有越來(lái)越多的人喜歡上飲用葡萄酒并渴望了解葡萄酒，關(guān)于葡萄酒的知識(shí)非常多, 每一個(gè)剛?cè)腴T(mén)葡萄酒的愛(ài)好者都會(huì)心存很多疑問(wèn)。但是出于種種原因，許多消費(fèi)者對(duì)于葡萄酒的認(rèn)識(shí)，還存在一些誤解。

1、 紅酒≠葡萄酒

在日常生活中，當(dāng)談?wù)摰狡咸丫?，人們更多地使用“紅酒”替代了“葡萄酒”。假如按照顏色對(duì)葡萄酒進(jìn)行分類(lèi)，葡萄酒可以分為“紅葡萄酒”、“白葡萄酒”和“桃紅葡萄酒”，形成“紅酒”代替“葡萄酒”的說(shuō)法并不是因?yàn)榘灼咸丫啤⑻壹t葡萄酒可以被忽略，在所有的葡萄酒產(chǎn)品中，紅葡萄酒約占六成，而白葡萄酒、桃紅葡萄酒大約占四成。造成“紅酒” 替代了“葡萄酒”的主要原因是：首先是國(guó)人鐘情于紅色，紅色往往與喜慶、好運(yùn)相關(guān)聯(lián)；其次從商業(yè)的角度來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒具有更大的炒作空間，商家的過(guò)度炒作，使中國(guó)目前市場(chǎng)中紅葡萄酒占據(jù)將近九成的市場(chǎng)份額。

當(dāng)談?wù)撈咸丫频臅r(shí)候，一定不要忘了“紅酒”不能等同于“葡萄酒”，為了對(duì)得起自己 更應(yīng)當(dāng)關(guān)注“白葡萄酒”和“桃紅葡萄酒”，因?yàn)樗鼈兏m合中國(guó)人的口味。

2、 伏特加、威士忌≠葡萄酒伏特加、威士忌都是指一種烈酒，雞尾酒的六大基酒之一。烈酒通常被習(xí)慣分為六大類(lèi)：琴酒（Gin）、威士忌（Whisky）、白蘭地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龍舌蘭酒（Tequila）。

威士忌酒以大麥、黑麥、燕麥、小麥、玉米等谷物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾后放入橡木桶中陳釀、勾兌而成的一種酒精飲料。

伏特加酒以谷物或馬鈴薯為原料，經(jīng)過(guò)蒸餾制成，而真正以葡萄為原料的酒有：白蘭地 Brandy、朗姆酒Rum、雪利Sherry等。

3、 標(biāo)有AOC或DOC的葡萄酒≠高質(zhì)量的葡萄酒

稍有點(diǎn)葡萄酒常識(shí)的人都知道，法國(guó)葡萄酒中有的酒標(biāo)上往往標(biāo)有AOC字樣，這是一個(gè) “限制使用原產(chǎn)地命名的法律體系”，法國(guó)人在上個(gè)世紀(jì)三十年代，總結(jié)自己上千年葡萄酒生產(chǎn)歷史，把不同的地區(qū)影響葡萄酒特性的因素采用法律條文的形式進(jìn)行規(guī)范，之后，在歐洲的其他國(guó)家也效仿這一法律，形成了意大 利、西班牙以及葡萄牙的DOC體系。但是，當(dāng)前很多商業(yè)宣傳中，把標(biāo)注有“AOC或DOC當(dāng)作“高質(zhì)量葡萄酒”推介給消費(fèi)者，造成了消費(fèi)者面對(duì)上千歐元一 瓶和10歐元一瓶同一個(gè)AOC的葡萄酒而實(shí)在無(wú)法理解AOC所要傳遞的信息了。

AOC體系保證的是“葡萄酒的特點(diǎn)與傳統(tǒng)”，而不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為“標(biāo)有AOC的葡萄酒就 是高質(zhì)量的葡萄酒”。

4、 掛杯=好酒嗎？

“掛杯”現(xiàn)象只表明酒精、糖分和甘油含量比較高，并非好酒的絕 對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。

比如那年的氣候比較炎熱，導(dǎo)致葡萄的糖分過(guò)高、葡萄酒的酒精含量過(guò)高，自然也會(huì)出現(xiàn)密集的“酒腿”。而與此同時(shí)，炎熱的氣候往往也會(huì)導(dǎo)致葡萄的酸度不足，這樣的葡萄酒就會(huì)缺乏堅(jiān)實(shí)的結(jié)構(gòu)。

5、 葡萄酒兌雪碧

在酒店或餐廳，經(jīng)?？梢钥吹接腥四醚┍虄吨t葡萄酒津津有味地喝。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析， 這種喝法之所以能夠風(fēng)行，是與人的口味偏好有關(guān)。中國(guó)人口味偏甜，尤其是進(jìn)口葡萄酒味偏干澀，兌以雪碧之后更能適合一般人的口味。但這種喝法一方面破壞了葡萄酒原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了葡萄酒的口感與風(fēng)味，實(shí)在可惜！

6、 具有橡木味的葡萄酒≠高質(zhì)量葡萄酒

葡萄酒的歷史中，人們自覺(jué)不自覺(jué)地選用了橡木作為生產(chǎn)儲(chǔ)運(yùn)葡萄酒地容器，而經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒也就獲得了一種獨(dú)特的風(fēng)味——“橡木味”。在現(xiàn)代工業(yè)文明高度發(fā)展的今天，橡木桶的成本顯而易見(jiàn)是相對(duì)昂貴的，因此，在市場(chǎng)中，具有橡木味的葡萄酒往往價(jià)格不菲。

橡木桶陳釀葡萄酒，一方面可以增加酒的風(fēng)味——因?yàn)橄鹉局幸矒碛幸恍┫銡馕镔|(zhì)，另一方面也能提升葡萄酒的口感——橡木具有透氣性，微量的氧氣透入酒中能夠促進(jìn)葡萄酒中的單寧物質(zhì)柔化，另外，橡木桶中的部分單寧也能參與到這個(gè)變化過(guò)程。但是，不是所有的葡萄酒都具有這樣的培養(yǎng)潛質(zhì)，換言之，不是所有的葡萄酒經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀之后都能提升葡萄酒的品質(zhì)。

近年來(lái)，在葡萄酒的世界里，與追求橡木味道觀點(diǎn)背道而馳，有釀酒師釀造以彰現(xiàn)天然果味為主導(dǎo)的葡萄酒，并且在酒標(biāo)上顯著的標(biāo)明：“未經(jīng)橡木陳釀”，這種風(fēng)格的葡萄酒也有它忠實(shí)的追捧者。

7、 葡萄酒的味道≠酸＋澀

在多次品嘗葡萄酒時(shí)，有人疑惑地問(wèn)：“酒酸不酸??？”或者“酒澀不澀??？”在市場(chǎng)中，有人在誤導(dǎo)消費(fèi)者，把自己手中“酸、澀”的葡萄酒宣傳成為“葡萄酒的特點(diǎn)”。

采用成熟完好的葡萄、合理的釀造工藝獲得的葡萄酒應(yīng)當(dāng)是協(xié)調(diào)而平衡的，“過(guò)酸、過(guò) 澀、過(guò)甜”都不是干型葡萄酒的基本特點(diǎn)。

8、 甜葡萄酒≠帶甜味的葡萄酒

甜葡萄酒不等于帶有甜味的葡萄酒。甜葡萄酒就是含糖量大于50克每升的葡萄酒，而且這部分糖必須是來(lái)自葡萄果實(shí)，也就是說(shuō)或者對(duì)于釀酒工藝，或者對(duì)于葡萄的質(zhì)量有相當(dāng)高的要求。所以甜葡萄酒，有時(shí)被喻為“液體黃金”，可見(jiàn)其珍貴。中國(guó)人喜食甜食，甜型的葡萄酒在中國(guó)具有廣闊的市場(chǎng)，但是，令許多消費(fèi)者困惑的是，在中國(guó)葡萄酒市場(chǎng)中，甜葡萄酒被等同于“帶有甜味的葡萄酒”，許多甜葡萄酒是通過(guò)添加外源糖份獲得的甜味。

真正的甜葡萄酒由于含有足夠的有機(jī)酸，甜而不膩。生產(chǎn)中通過(guò)葡萄晚采收、結(jié)冰、灰霉菌侵染或者向正在發(fā)酵的醪液中添加葡萄酒白蘭地終止發(fā)酵等等的方法，使葡萄酒中殘留大于50克每升的含糖量?？梢?jiàn)，“甜葡萄酒”的生產(chǎn)要比干型葡萄酒難度更大，因此，甜葡萄酒價(jià)格也就不菲。

9、 白葡萄酒是白葡萄釀的嗎？

紅葡萄酒是由紅/黑色的葡萄連皮和籽一起發(fā)酵的。白葡萄酒可以由紅色或白色的葡萄 釀成，通常不帶皮和籽。香檳通常是由兩種紅葡萄和一種白葡萄釀成的。

對(duì)于葡萄酒的誤解

10、 酒瓶?jī)?nèi)出現(xiàn)沉淀≠葡萄酒變質(zhì)

葡萄酒經(jīng)過(guò)存放之后，瓶?jī)?nèi)往往會(huì)出現(xiàn)一些沉淀，消費(fèi)者以此可能會(huì)懷疑酒的質(zhì)量有變。葡萄酒是采用100％的新鮮葡萄釀制而成，葡萄中天然含有的色素、酒石酸等經(jīng)歷時(shí)間之后可能出現(xiàn)沉淀析出，這種變化是正常的，不必為之擔(dān)憂(yōu)。相反，假如瓶?jī)?nèi)出現(xiàn)絮狀、或者絲狀沉淀物就要當(dāng)心了。

11、 通過(guò)顏色變化鑒別葡萄酒的真?zhèn)尾灰欢ㄕ_

在消費(fèi)市場(chǎng)中，人們對(duì)假貨深?lèi)憾唇^，在“央視315”節(jié)目中，曾經(jīng)有專(zhuān)家為觀眾演 示鑒別真假葡萄酒的方法：將兩杯葡萄酒中添加堿面，顏色由紅變蘭的斷定為真的葡萄酒，而顏色不發(fā)生變化的為假葡萄酒。但是，這個(gè)鑒別方法不一定總是正確的。

上述鑒別方法的科學(xué)依據(jù)是：葡萄酒中天然色素呈色性隨著酒酸堿度的變化而變化。假酒所用的色素物質(zhì)也具有這樣的特性，那么，上述推論是不是就不成立了？在生產(chǎn)中，作為食品添加劑的色素物質(zhì)，有很多種具有這樣的特性。

12、 法國(guó)酒≠最 好的酒

法國(guó)的確出產(chǎn)很多非常優(yōu) 秀的葡萄酒，是舊世界葡萄酒的絕 對(duì)代表。正如現(xiàn)今好的飯局意味著全球的口味，好酒也是如此。如果僅限于法國(guó)酒，而不嘗嘗美國(guó)、西班牙、意大利等國(guó)的好酒，你將少了許多口福。

可見(jiàn)，葡萄酒文化博大精深，葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件 的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。我們只有先了解葡萄酒，再根據(jù)不同的葡萄酒搭配不同的飲食，才能別有一番風(fēng)味。