眾所周知，葡萄的種植和葡萄酒的釀造都是決定葡萄酒好壞的關(guān)鍵因素。然而，在當(dāng)下，葡萄酒的裝瓶也是一個(gè)不能忽略的因素。因?yàn)槿绻谘b瓶環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，所有的辛勞都會(huì)付諸東流?？梢姡b瓶對(duì)于葡萄酒的影響絕 對(duì)非同一般。那么，究竟什么樣的葡萄酒適合裝瓶？什么時(shí)候裝瓶？在哪裝瓶？又該由誰(shuí)裝瓶呢？

什么樣的葡萄酒適合裝瓶？

葡萄酒作為一種全球化的商品，早已不僅僅是自釀自喝的階段了。一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒在進(jìn)入市場(chǎng)前都會(huì)進(jìn)行裝瓶，那么什么樣的葡萄酒可以進(jìn)行裝瓶了呢？這一點(diǎn)一般是由釀酒師來(lái)進(jìn)行判斷，當(dāng)葡萄酒在橡木桶或其它惰性容器中發(fā)酵或熟成完成并達(dá)到其預(yù)想的狀態(tài)后，釀酒師就會(huì)進(jìn)行試嘗，然后決定是否進(jìn)行裝瓶。

為什么要裝瓶？

早在 20 世紀(jì)早期，葡萄酒貿(mào)易還是散裝酒，不過(guò)散裝酒的品質(zhì)很難得到保證，因而易出現(xiàn)假酒泛濫的情況，尤其是 20 世紀(jì)葡萄根瘤蚜蟲災(zāi)害時(shí)期，由于葡萄短缺，摻假現(xiàn)象也非常嚴(yán)重。到了 20 世紀(jì) 20 年代，法國(guó)波爾多（Bordeaux）一級(jí)名莊木桐酒莊（Chateau Mouton Rothschild，當(dāng)時(shí)還只是二級(jí)莊）負(fù)責(zé)人菲利普男爵（Baron Philippe de Rothschild）呼吁其它一級(jí)酒莊進(jìn)行酒莊裝瓶，于是裝瓶在當(dāng)?shù)貞?yīng)運(yùn)而生。

什么時(shí)候裝瓶？

首先要明確的是，并不是所有葡萄酒都會(huì)在銷售的前一刻才開始裝瓶。有時(shí)候，生產(chǎn)商在裝瓶后，還會(huì)將其置于酒窖中熟成一段時(shí)間，等葡萄酒進(jìn)一步成熟或者說(shuō)達(dá)到一定的適飲狀態(tài)后再公開發(fā)售。典型的例子就是西班牙里奧哈的陳釀（Crianza）、珍藏（Reserva）和特級(jí)珍藏（Gran Reserva）葡萄酒，因?yàn)檫@類葡萄酒有法定要求：必須瓶陳一段時(shí)間才可以面市。也就是說(shuō)，究竟什么時(shí)候裝瓶完全由生產(chǎn)商自己決定。當(dāng)然，絕大部分葡萄酒都會(huì)在正式發(fā)售前的一段時(shí)間里完成裝瓶。

在哪里裝瓶？

一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒的裝瓶都會(huì)在生產(chǎn)商所在的原產(chǎn)地進(jìn)行裝瓶。不過(guò)由于各方面因素，有時(shí)候我國(guó)也會(huì)進(jìn)口一些散裝葡萄酒，那么常說(shuō)的原瓶、原裝、原酒、原桶和灌裝酒都是什么意思呢？

1、原產(chǎn)地裝瓶：原瓶進(jìn)口酒和原裝進(jìn)口酒

顧名思義，原瓶進(jìn)口是指整個(gè)葡萄酒（包括酒液、酒瓶、酒標(biāo)和其它標(biāo)簽等）都是從國(guó)外進(jìn)口而來(lái)，國(guó)內(nèi)不參與葡萄酒任何的生產(chǎn)和裝瓶過(guò)程。事實(shí)上，原瓶進(jìn)口的葡萄酒是指從葡萄種植、采摘、榨汁、發(fā)酵、熟成、裝瓶（包括酒標(biāo)和內(nèi)外包裝）等全部在原產(chǎn)國(guó)完成。

原裝進(jìn)口實(shí)際上和原瓶進(jìn)口是同一個(gè)意思，不過(guò)為了區(qū)分灌裝葡萄酒，才特意加上原裝二字以表示葡萄酒完完全全來(lái)自國(guó)外，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何的國(guó)內(nèi)加工。當(dāng)然，正是由于表達(dá)的是同一個(gè)意思，因此平時(shí)我們聽到的有時(shí)候也會(huì)是完整的“原瓶原裝進(jìn)口葡萄酒”。

可見，原瓶進(jìn)口和原裝進(jìn)口葡萄酒都是由生產(chǎn)商自己在原產(chǎn)地裝瓶，這在一定程度上杜絕了國(guó)內(nèi)作假的可能性。

2、非原產(chǎn)地裝瓶：原酒進(jìn)口酒、原桶進(jìn)口酒和灌裝酒

有原瓶原裝進(jìn)口酒，自然就有非原瓶原裝進(jìn)口酒。有時(shí)候，國(guó)內(nèi)一些進(jìn)口商把未裝瓶的散裝葡萄酒直接裝在大桶或其它容器中，然后再在國(guó)內(nèi)進(jìn)行灌裝，也就是說(shuō)酒瓶是國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的，酒標(biāo)也是國(guó)內(nèi)現(xiàn)貼的。這就是所謂的“灌裝酒”。當(dāng)然，由于人們對(duì)灌裝酒的印象一向不太好，于是有的進(jìn)口商為了更好聽，特意說(shuō)成“原酒”或“原桶”進(jìn)口。

綜上，常說(shuō)的原酒進(jìn)口、原桶進(jìn)口和灌裝葡萄酒都不是在原產(chǎn)地裝瓶。這種裝瓶方式有造假的可能性，這也是國(guó)內(nèi)談“灌裝酒”色變的重要原因。

由誰(shuí)裝瓶？

1、酒莊裝瓶

在酒標(biāo)上，我們經(jīng)?？梢钥吹?MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU（波爾多葡萄酒）、MIS EN BOUTEILLE AU DOMAINE（勃艮第葡萄酒）或 ESTATE BOTTLED（新世界葡萄酒）等字樣，這就是酒莊裝瓶的意思。顧名思義，酒莊裝瓶是指在酒莊里釀造出來(lái)的葡萄酒，俗稱酒莊酒。這種葡萄酒一般說(shuō)明生產(chǎn)商在適合種植葡萄的地塊擁有自己的葡萄園，其次種植的葡萄不是以商品出售，而是用作釀酒目的，此外釀造和裝瓶等過(guò)程全部在自己的酒莊中進(jìn)行，這樣可以盡可能地傳達(dá)葡萄品種、氣候風(fēng)土和人文理念對(duì)葡萄酒帶來(lái)的影響。因此在同一生產(chǎn)商的所有葡萄酒中，有這類字樣的葡萄酒的品質(zhì)一般相對(duì)較高。例如在波爾多，只有酒莊的正牌酒才會(huì)使用這一字樣。

2、酒商裝瓶

酒商裝瓶的葡萄酒俗稱酒商酒，指的是一些葡萄酒貿(mào)易公司從葡萄種植者或酒莊處收購(gòu)葡萄或散裝葡萄酒自己進(jìn)行生產(chǎn)調(diào)配并裝瓶，然后以自己的獨(dú)立品牌進(jìn)行銷售的葡萄酒。通常，這類葡萄酒的風(fēng)格會(huì)比較穩(wěn)定，有時(shí)候品質(zhì)和價(jià)格也會(huì)相對(duì)稍低，當(dāng)然也不排除例外。也就是說(shuō)，酒商酒并不一定由酒農(nóng)、生產(chǎn)商進(jìn)行裝瓶，真正的裝瓶者可能并不參與葡萄的種植或釀造等任一階段。

還有一種情況是，一些酒莊把產(chǎn)權(quán)賣給了控股公司（即酒商），所以酒莊實(shí)質(zhì)上屬于該公司所有，在這種情況下，也可能由酒商裝瓶。以波爾多為例，一些副牌酒的酒標(biāo)上通常會(huì)標(biāo)有“MIS EN BOUTEILLE A LA PROPRIETE”的字樣，如圖：

總之，在酒瓶上看到帶有“MIS EN BOUTEILLE A LA PROPRIETE”字樣的進(jìn)口酒，可能會(huì)是一款品質(zhì)一般的葡萄酒，也可能是由名莊生產(chǎn)的品質(zhì)不錯(cuò)的副牌酒。

3、由……裝瓶

如果你在酒標(biāo)上看到 MIS EN BOUTEIILE PAR……的字樣，這個(gè) PAR 后面通常為裝瓶的地址，意思酒是“由……裝瓶”。這款酒的產(chǎn)地和風(fēng)味不受葡萄酒相關(guān)法律法規(guī)的約束。它可以產(chǎn)自任何地方，采用任何葡萄，任何擁有者都可以裝瓶出售。因此，相比同一生產(chǎn)商的酒莊裝瓶葡萄酒，這可能是一款比較低端的葡萄酒。

如何裝瓶？

一瓶葡萄酒看著簡(jiǎn)單，但裝起瓶來(lái)也是相當(dāng)復(fù)雜的。首先一瓶酒必不可少的當(dāng)然是酒液，而酒液需要酒瓶來(lái)盛裝，世界上絕大多數(shù)的葡萄酒都是用玻璃瓶來(lái)包裝，只有極少數(shù)采用便于攜帶的塑料包裝、罐裝或盒中袋。這是因?yàn)椴Ａ勘阌跀y帶，質(zhì)地合適，價(jià)格便宜，而且屬于惰性容器，非常適合長(zhǎng)期盛裝葡萄酒。如下為葡萄酒的包裝過(guò)程：

一般來(lái)說(shuō)，葡萄酒在裝瓶前，都會(huì)進(jìn)行一定程度的過(guò)濾處理，當(dāng)葡萄酒達(dá)到釀酒師預(yù)想的清澈度后，就可以開始裝瓶了。在這之前，酒瓶?jī)?nèi)外、木塞等都要進(jìn)行徹底的清洗消毒，因?yàn)檠b完瓶后需要有軟木塞或者螺旋蓋等進(jìn)行密封。瓶封錫帽則是為了更好地保證密封狀態(tài)，同時(shí)也是為了美觀大方。酒標(biāo)一般可以理解為葡萄酒的身份證，而保鮮膜或保護(hù)層是為了更好地保護(hù)酒標(biāo)不被刮壞或污染。

裝瓶后的穩(wěn)定必不可少

通常，葡萄酒在裝瓶完成后會(huì)出現(xiàn)暈瓶的現(xiàn)象，如果不進(jìn)行一定時(shí)間的穩(wěn)定，那么葡萄酒的口感可能會(huì)受到影響。因此，一般情況下，不論采用何種裝瓶和封瓶方式，葡萄酒都應(yīng)該在出售前進(jìn)行短時(shí)間的穩(wěn)定。消費(fèi)者入手葡萄酒后也是如此，因?yàn)橛袝r(shí)候在長(zhǎng)途運(yùn)輸后，葡萄酒也易出現(xiàn)暈瓶現(xiàn)象。