無(wú)論您打算將其用作酒窖的任何用途；重要的是要記住，葡萄酒是一種易腐爛的產(chǎn)品，其保護(hù)永遠(yuǎn)是最重要的。設(shè)計(jì)一個(gè)帶有酒架的美學(xué)上令人愉悅的房間是一回事，而制作一個(gè)功能齊全的酒窖則是另一回事。

建造酒窖的注意事項(xiàng)

您可能會(huì)像在酒窖里那樣在葡萄酒上進(jìn)行盡可能多的投資，因此采取經(jīng)濟(jì)措施保護(hù)這兩項(xiàng)投資具有良好的經(jīng)濟(jì)意義。妥善保存后，值得陳年的葡萄酒不僅可以保持其質(zhì)量更長(zhǎng)的時(shí)間（通過(guò)延長(zhǎng)飲酒時(shí)間），而且隨著成熟，其香氣，風(fēng)味和復(fù)雜性也將不斷提高。

正確的酒窖原則都遵循相同的邏輯：保護(hù)葡萄酒免受外界有害因素的影響。

以下是需要防范的主要危險(xiǎn)：

1.溫度

在極端溫度下，葡萄酒可能會(huì)損壞。如果酒窖長(zhǎng)時(shí)間太熱（超過(guò)25°C），可能會(huì)變質(zhì)或“煮”葡萄酒。儲(chǔ)藏空間有限的餐廳經(jīng)常犯有這種錯(cuò)誤，將酒儲(chǔ)存在過(guò)熱的廚房中。出于同樣的原因，切勿在壁爐或火爐旁建起家庭酒窖。

如果酒窖變得太冷，葡萄酒可能會(huì)凍結(jié)，這會(huì)對(duì)軟木塞造成破壞，并向葡萄酒中引入氧氣，如果暴露量過(guò)多，可能會(huì)直接導(dǎo)致葡萄酒變質(zhì)。

但是儲(chǔ)存葡萄酒的最 佳溫度是多少？盡管這是葡萄酒專(zhuān)業(yè)人士爭(zhēng)論的話題，但是可以肯定地說(shuō)，葡萄酒可以在7–18°C之間令人滿意地存儲(chǔ)。有人認(rèn)為，儲(chǔ)存和陳釀葡萄酒的絕 對(duì)理想溫度是13°C，大約與法國(guó)許多窖窖中的溫度相同，但最終，是否達(dá)到理想溫度并非如此。保持一致性很重要。換句話說(shuō)，只要您的酒窖將溫度波動(dòng)保持在一到三度以?xún)?nèi)，最 好要比最 佳溫度要暖一些（或冷一些）。如果溫度波動(dòng)過(guò)大，則會(huì)再次遇到軟木塞問(wèn)題，有軟木塞會(huì)被氧化的風(fēng)險(xiǎn)。

最后，如果允許葡萄酒緩慢陳釀，葡萄酒具有更大的發(fā)展復(fù)雜性的潛力和更芳香的香味。較低的溫度會(huì)延緩葡萄酒的陳釀周期，因此，有理由認(rèn)為，涼爽的酒窖要比溫暖的酒窖更好，尤其是如果您享受陳年葡萄酒可以給您帶來(lái)更美味體驗(yàn)的第三級(jí)特征。

2.濕度

當(dāng)環(huán)境過(guò)于干燥或潮濕，或相對(duì)濕度波動(dòng)太大時(shí)，濕度成為葡萄酒的一個(gè)問(wèn)題。在干燥條件下，軟木塞容易損壞。這就是為什么您不應(yīng)該在普通冰箱中陳釀葡萄酒（缺少水分會(huì)使軟木塞變干，這會(huì)增加氧化的風(fēng)險(xiǎn)），并且為什么應(yīng)該始終水平（或以適當(dāng)?shù)慕嵌龋┓胖闷孔右源_保葡萄酒總是與軟木塞接觸。任何太潮濕的東西都可能損壞標(biāo)簽，從而影響投資葡萄酒的價(jià)值。

調(diào)節(jié)酒窖的環(huán)境濕度通常是要管理的最 具挑戰(zhàn)性的環(huán)境考慮因素，尤其是如果酒窖位于干燥氣候中。通常認(rèn)為75％的相對(duì)濕度是最 好的，但是相對(duì)濕度在50％到75％之間的任何值都足夠。

保持良好的空氣流通和通風(fēng)也很重要，不僅要使酒窖成為宜人的參觀場(chǎng)所，而且要使酒窖遠(yuǎn)離可能影響葡萄酒的持久性氣味。

注意： 如果您碰巧在倫敦?fù)碛幸粋€(gè)潮濕的地下室或在法國(guó)擁有一個(gè)潮濕的地下室，則可以建造一個(gè)被動(dòng)式酒窖（即，由于自然環(huán)境可以完成所有工作，因此您無(wú)需機(jī)械地調(diào)節(jié)溫度或濕度）為了你）。如果您恰巧生活在不太理想的氣候中，則需要建造一個(gè)活動(dòng)酒窖，也就是說(shuō)，您需要采取步驟來(lái)主動(dòng)調(diào)節(jié)環(huán)境溫度和濕度（這適用于大多數(shù)酒窖） 。這可以像用一英寸的礫石覆蓋地窖地板并定期向其灑水一樣簡(jiǎn)單，也可以像封閉空間并使用最 新的氣候控制系統(tǒng)一樣復(fù)雜。優(yōu)質(zhì)的活躍酒窖應(yīng)采用隔熱和防潮層進(jìn)行隔熱，

3.光

葡萄酒對(duì)光敏感。光線會(huì)使色素在紅酒中褪色而在白葡萄酒中變暗。為此，酒窖應(yīng)放置在避光的黑暗處。如果您的酒窖使用照明系統(tǒng)，請(qǐng)確保它沒(méi)有紫外線。眾所周知，零售葡萄酒商店不利于忽略酒窖適當(dāng)?shù)淖o(hù)理這一方面，因此請(qǐng)務(wù)必詢(xún)問(wèn)您何時(shí)購(gòu)買(mǎi)瓶裝（尤其是香檳酒）它已被放置在無(wú)紫外線的條件下。

4.震動(dòng)

有一種受人尊敬的想法，那就是應(yīng)使成熟的葡萄酒免受任何和所有振動(dòng)的影響。想法是，沉積物可能會(huì)受到干擾，這可能會(huì)破壞老化過(guò)程。這就是為什么您通常不會(huì)在樓梯下找到酒窖的原因。值得注意的是，入門(mén)級(jí)葡萄酒冰箱和高端型號(hào)之間的主要區(qū)別之一是電機(jī)的質(zhì)量。入門(mén)級(jí)的葡萄酒冰箱電機(jī)通常會(huì)表現(xiàn)出較高的振動(dòng)程度。

5.擺脫持久的氣味

帶有持久氣味的葡萄酒會(huì)變味。令人討厭的氣味可能來(lái)自某些木材物種的除氣，某些飾面材料和污漬的氣味，或來(lái)自在酒窖中產(chǎn)生持久氣味的任何其他來(lái)源（例如，附近的化糞池，化學(xué)浴池等）。 ）。除了破壞葡萄酒之外，持久的惡臭還會(huì)使參觀酒窖充其量是令人不愉快的，而在最壞的情況下則無(wú)法居住。所以裝修酒窖一定采用優(yōu)質(zhì)的材料，并且要保證酒窖內(nèi)長(zhǎng)久無(wú)異味。

6.安全性

最后，還有一個(gè)安全性問(wèn)題，這與對(duì)投資葡萄酒世界感興趣的收藏家特別相關(guān)，如果家里有小孩，酒窖從某種程度可能并不是相對(duì)安全的，因?yàn)樾『⒆拥暮闷嫘氖菬o(wú)法遏制的。從簡(jiǎn)單的門(mén)鎖到指紋識(shí)別技術(shù)再到全面的監(jiān)控系統(tǒng)，各種各樣的安全解決方案都可以保護(hù)酒窖。