打開(kāi)一扇情緒，開(kāi)啟你內(nèi)心的感動(dòng)，慢，并非為了拖延時(shí)間，而是為了在生活中找到平衡點(diǎn)；讓靈魂慢下來(lái)，勞逸結(jié)合，方能提高生活的品質(zhì)和幸福感。這是一種態(tài)度，也是一種需要修煉的心境。而想要體會(huì)葡萄酒的美好，給生活帶去一些愜意和甜蜜的同時(shí)，也要懂得如何去分辨酒的好壞！每次聚會(huì)，酒友們?cè)陂_(kāi)瓶后，都會(huì)故意聞一聞軟木塞。

首先拋開(kāi)螺旋蓋不說(shuō)，軟木塞具有柔軟且彈性較強(qiáng)的特點(diǎn)，它有許多細(xì)密的小孔，當(dāng)用它封緊瓶頸后，軟木經(jīng)與酒液接觸就膨脹起來(lái)，塞緊了瓶頸的空隙，阻止酒液滲漏。 同時(shí)酒液還可以通過(guò)軟木塞自身的微孔接觸微量的空氣，達(dá)到呼吸和發(fā)育的目的，在裝瓶后繼續(xù)完成其成熟過(guò)程。另外，軟木塞的成分浸泡到酒里，也會(huì)增加酒的結(jié)構(gòu)感。

      軟木塞有著不俗的表現(xiàn)，但也存在著其致命弱點(diǎn)。罪魁禍?zhǔn)拙褪且环N叫TCA的化學(xué)成份，會(huì)給原本宜人的美酒帶上不和諧的朽木異味。 軟木塞中TCA的產(chǎn)生背后有復(fù)雜的化學(xué)機(jī)理。其中最重要的機(jī)理是微生物影響，例如曲霉菌能夠在潮濕環(huán)境下將氯酚轉(zhuǎn)化為氯苯甲醚，而氯酚通常被用作殺蟲(chóng)劑和木頭的防腐劑，而接觸軟木材料。在軟木塞的包裝材料和木質(zhì)運(yùn)輸用品，如托盤(pán)中也都可以發(fā)現(xiàn)TCA。TCA也可以通過(guò)空氣或者直接接觸來(lái)污染軟木塞。

   無(wú)論是哪種形式的污染，只要軟木塞感染了TCA，其就可能改變葡萄酒應(yīng)有的風(fēng)味。被輕度污染的橡木塞，化合物可能減弱葡萄酒的原有風(fēng)味和香氣，這些酒沒(méi)有了花香和果香，并且口味寡淡；而在高劑量的感染下，TCA就會(huì)顯現(xiàn)出強(qiáng)烈的怪味，人們通常將其描述為“發(fā)霉的地下室味道”、“潮濕”、“濕狗味”或“濕報(bào)紙味”等。 在口感上，葡萄酒的果味則將被徹底沖淡，留給人的感受就剩下酸澀味。 橡木塞有異味，表示酒的品質(zhì)可能有問(wèn)題。

在一定程度上，木塞被葡萄酒浸染的程度也能看出葡萄酒陳年的時(shí)間。葡萄酒浸染木塞的程度越高，說(shuō)明葡萄酒的裝瓶陳年歲月越長(zhǎng)。如一些老年份葡萄酒，木塞已經(jīng)被葡萄酒浸染的非常軟化，有時(shí)浸染長(zhǎng)度可達(dá)半數(shù)以上。木塞上沒(méi)有太多的浸染顏色，說(shuō)明葡萄酒裝瓶的時(shí)間很短，有時(shí)也說(shuō)明葡萄酒的保存方式可能不對(duì)。如直立豎放的葡萄酒，酒液與木塞是完全分離開(kāi)來(lái)，這樣存放再長(zhǎng)的時(shí)間，木塞上也幾乎沒(méi)有太多的浸染顏色。

 從木塞看葡萄酒的陳年，有個(gè)很好的益處是：辨別葡萄酒的真假。有時(shí)一些偽造商用一些次的老年份酒冒充頂 級(jí)老年份酒，然而木塞的浸染程度卻很小，說(shuō)明這些老酒有可能是冒充的假酒。如果木塞表面出現(xiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象，說(shuō)明葡萄酒的保存濕度太高，這時(shí)，說(shuō)明需要調(diào)整保存濕度。葡萄酒的最 佳儲(chǔ)藏濕度為 60-70% 之間，過(guò)高就會(huì)導(dǎo)致發(fā)霉現(xiàn)象，過(guò)低會(huì)導(dǎo)致葡萄酒干燥，增大葡萄酒過(guò)度氧化的概率。